CARACTERÍSTICAS
El piñón ibérico es el fruto o semilla del pinus pinea, (pino piñonero), el cual ha sido cultivado en la península ibérica durante más de 6000 años, y cuya recolección se remonta mucho tiempo atrás. Este fruto se encuentra en los conos femeninos denominados piñas.
PARA LA SALUD
Por cada 100 gramos de piñones, el contenido en proteínas vegetales es de 14 gramos; una proporción muy alta entre los frutos secos. Asimismo, son una fuente de fibra lo que ayuda a regular el tránsito intestinal.
Los piñones aportan energía de calidad por su riqueza en proteína, calcio, potasio, hierro, magnesio y fósforo. Además de que el poder antioxidante de la vitamina E que contienen puede favorecer a mantener la piel sana y joven. De la misma forma, consumir regularmente piñones puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. Las grasas insaturadas en los piñones ayudan a aumentar los niveles de colesterol HDL o bueno y a reducir los niveles de colesterol LDL o «malo». También, los ácidos grasos omega-3 pueden prevenir las arritmias (una afección en la que el corazón late demasiado rápido o demasiado lento) y ayudan a reducir la coagulación de la sangre.
Estos ácidos grasos cumplen una doble función en construir y reparar las células en el cerebro. La investigación ha demostrado una conexión entre los omega-3 y la mejora de las habilidades de pensamiento y el flujo sanguíneo al cerebro. Los antioxidantes de los piñones también pueden ayudar a reducir el estrés celular y la inflamación en el cerebro, lo que puede mejorar la cognición general y reducir el riesgo de demencia.
Ayudan al sistema cardiovascular e impulsan la respuesta antiinflamatoria gracias a sus ácidos grasos Omega 3 y 6. Se trata del fruto seco más rico en lípidos, después de las nueces de macadamia.
Una porción de 100 g de piñones crudos, aporta:
- Energía: 682 kcal
- Proteína: 14 gramos
- Grasa: 68.6 gramos
- Carbohidratos: 3,9 gramos
- Fibra: 8,5 gramos
- Magnesio: 270 miligramos
- Fósforo: 650 miligramos
- Hierro: 5,6 miligramos
PARA LA COCINA
El piñón ibérico es muy apreciado por su aroma y su buen gusto. Es rico en proteínas y contiene un alto porcentaje de ácidos grasos y vitaminas A, B, C y E que ayuda a fortalecer las defensas.
En general, en la cocina mediterránea se añaden con frecuencia a la carne, al pescado, en ensaladas, en platos de verduras y también a dulces y postres. En la gastronomía catalana y valenciana se usan a menudo tanto en recetas dulces, como la coca de piñones o los panellets, como ensalada, como las espinacas a la catalana. Son un componente esencial de una salsa italiana, el pesto.
